倒出茶汤后盖碗要揭开还是盖上?
添加日期:2020-04-23 05:25
作者:宝盈现金直营
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  饮茶的间隙,总会冒出许多奇思与妙想,生活中一些不起眼的事情,也会变得不平常,值得推敲。

  这几日小编六子偶然想到,当茶汤从盖碗里倒出后,盖碗里只剩下控干水的叶底,此时盖碗的盖子要揭开放置一旁还是盖着呢?如果需要盖上,是全盖还是盖一半呢?

  为此六子查阅相关的典籍,发现盖与不盖确实有一些区别,盖子缝隙的大小主要影响了盖碗内的温度,针对于不同的茶需要区别对待。

  如果冲泡的是绿茶、白毫银针等等原料比较细嫩的芽茶时,最好是拿起盖子放置在一旁。

  盖碗泡芽茶出汤后,碗内的叶底依旧维持在较高的温度,盖上盖子后碗内温度短时间内不会下降很多,芽茶在高温的盖碗内放置时间过久容易被焖到,影响下一道茶汤的口感,鲜爽度降低,变得苦涩。

  有一些说法提到,敞开盖子会将茶叶的香气散失掉,小编认为比较片面。好茶香入水,茶香若是飘忽在氤氲的热气里,盖子一开便会散失的话,不能称之为一道好茶。

  乌龙茶一般使用芽叶茶青制作,工艺最为复杂,发酵度、焙火程度纷繁各异。冲泡乌龙茶时如何处理盖子,要从2个角度出发。

  第一,看茶是否怕焖。例如铁观音是怕焖的茶,出汤后要斜盖留宽缝,降低盖碗内的温度。岩茶、单丛则不用怕,出汤后留出一条小缝就好了。

  不建议把盖子揭开,敞开的盖碗温度下降很快,若是间隔了一段时间再泡下一道,叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。

  第二,看冲泡的次数。岩茶、凤凰单丛等前3道茶丰富的内质迅速被析出,若是盖紧盖子,湿润的叶底在高温下加速析出内质,若间隔时间一久,常规泡法会使下一道偏浓。

  从第3道以后,内质析出变慢,这时候在出汤后的间隙,反而需要盖上盖子适当焖茶,使后续茶汤的滋味更加醇厚。

  这类茶叶原料偏老,又加上陈化期长,出汤后盖上密封可以维持盖碗内较高的温度,唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。

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